Coda Berlin

Bar de postres como espacio de sinergias culinarias y contrastes

Maridaje – Esta es la idea central de Oliver Bischoff y René Frank para su excepcional bar de postres CODA en el barrio berlinés de Neukölln: Donde la creación de postres refinados se encuentra con una cultura de bar marcada. En este sentido, sirven a los clientes del CODA, en una atmósfera moderna y natural, platos atrevidos con las bebi-das apropiadas que están representados deliberadamente como aventuras culinarias. El equipo compuesto por Bischoff y Frank desarrolló este innovador concepto gastronómi-co, galardonado con el Rolling Pin Award por el concepto gastronómico del año 2016. El diseño de interiores, en el que se han integrado productos de Villeroy & Boch de for-ma acorde con el espacio escénico, procede también de Oliver Bischoff y de su estudio de diseño ett la benn.

El término "coda" proviene del lenguaje de la música y representa el final suave de una composición, al igual que el postre completa el menú y el bar de postres CODA pone el broche final a una gran noche.

El lugar de ubicación también desempeña un papel importante en el sofisticado concepto global: El CODA está situado en el corazón de Neukölln, un barrio que, durante mucho tiempo, ha sido considerado como un barrio peligroso pero que últimamente se ha ido convirtiendo en uno de los barrios más interesantes de Berlín, no solo desde el punto de vista gastronómico. Desde hace un tiempo, en las bonitas casas de los años de gran ex-pansión industrial en Alemania se abrieron galerías con café, talleres de moda con bar. De manera que el barrio se ha convertido en un lugar muy interesante que ofrece nume-rosas posibilidades para la tarde y fin de semana a los amantes del arte, festeros y gour-mets. Puesto que la cocina experimental de la ciudad empieza a asentarse aquí a una ve-locidad increíble: Las nuevas aperturas abarcan desde bares veganos pasando por la co-cina internacional, hasta conceptos de gastronomía exclusivos.

Innovador concepto entre restaurante y bar

Por lo que el bar de postres CODA ha encontrado en el emergente Neukölln, situado en el centro de la experimentación cultural y de proyectos empresariales de tinte pasional, el lugar perfecto. Para Oliver Bischoff, como diseñador del producto y proceso y fundador y gerente del estudio de diseño ett la benn en Berlín, especializado en la concepción y diseño de restaurantes con culturas culinarias muy variadas, el CODA es la esencia per-sonal de incontables historias de éxito culinarias que ha ido anotando como pensador en los últimos años. Así es como ha alejado el CODA de conceptos preestablecidos y ha creado el espacio para nuevas ideas. Y, esto, en términos culinarios y de diseño de inte-riores.

Con su concentración en platos con carácter de poste, el CODA es un híbrido entre res-taurante y bar. El concepto fundamental es transformar la cocina de alta gama en pro-ductos para todo el mundo. El resultado son experiencias culinarias exquisitas, donde se combinan diferentes elementos estéticos y de sabor con nuevas consistencias, temperatu-ras y matices de sabor.

René Frank es el responsable del ámbito culinario en el CODA, que ha sido varias veces galardonado como el "Patissier del año", entre otros, en 2013 por Gault Millau. Frank ha trabajado en cocinas internacionales, desde San Sebastián hasta Tokio y, por último, durante seis años ha sido el Chef-Pattissier en el restaurante La Vie en Osnabrück, ga-lardonado con tres estrellas por la Guía Michelín.

En los platos se sirven composiciones claras, sinceras y juguetonas, basadas en la técnica pastelera tradicional e innovadora. Los postres se mueven entre lo dulce y amargo, entre la sobriedad y la originalidad. Todos los elementos están armonizados a la perfección y han sido producidos "inhouse". También es el caso de las bebidas que se sirven como el acompañamiento perfecto del postre. Los refrescos de las bebidas combinadas y cubatas, como la tónica o la cerveza de jengibre, también se realizan con receta propia al igual que los extractos y siropes para los chupitos.

El concepto innovador ha obtenido el codiciado trofeo ROLLING PIN Award por el "concepto gastronómico del año 2016", que premia a los pioneros y precursores de la gastronomía y hostelería.

Diseño de interiores como reflejo del pensamiento

El diseño interior adecuado se ha mantenido en los tonos cálidos de la tierra. La estética del espacio impresiona con su apariencia natural y produce una armonía discreta que permite actuar a los alimentos en los platos. La superficie total de casi 100 m², con 50 m² de comedor con 25 asientos y otros 12 en el bar integrado. Y más allá, la mirada se de-tiene en la cocina abierta de 30 m2, que está integrada en un concepto de diseño holísti-co, que combina todas las zonas de forma prácticamente simbiótica.

En todo el interior se refleja la idea principal de la "fábrica": Las estructuras empleadas que forman el espacio realzan el carácter de fábrica. Los materiales y los muebles proceden, en su mayoría, de la región y se utilizan en crudo y de la forma menos tratada posible: hormigón, latón, acero bruto, roble ahumado y con yeso pintado con pigmentos cálidos interaccionan con la piedra natural, mármol, granito, lino y cuero. Los colores seleccionados continúan con el encanto: el techo azul simboliza el cielo, los colores de la tierra y la luz cálida subrayan la armonía de la atmósfera del local. "Para nosotros, la gastronomía no es solo un lugar donde sa-ciarse sino una experiencia integral. La atmósfera desempeña un rol tan importante como los platos y bebidas. El objetivo es lograr un mundo de delicias culinarias accesible para todos", dice Oliver Bischoff.

Productos de Villeroy & Boch en los servicios

En el equipamiento interior también se utilizaron productos de Villeroy & Boch que cumplen con la exigencia particular de estilo del interior. Por eso, en los aseos públicos se empleó un lavabo sobre encimera rectangular de la serie de primera categoría Artis. Los afiligranados lavabos Artis están fabricados con el innovador material TitanCeram, que Villeroy & Boch desarrolló especialmente para la realización de diseños exclusivos con bordes estrechos y radios exactos.

Con el concepto de color actual, Artis ofrece op-ciones de diseño adicionales e individuales. Para la mejor higiene del inodoro se han escogido los inodoros DirectFlush sin borde de descarga de la colección Subway 2.0, con un consumo de agua de solo 3 o 4,5 litros por descarga, que ofrecen un rendimiento de limpieza óptimo y, al mismo tiempo, son fáciles de mantener limpios. Los inodoros están montados a través de ViConnect, la solución de instalación para antepared de Villeroy & Boch.

En los servicios de hombre se han empleado urinarios con succión redondos de Architec-tura con el control de radar patentado ProDetect 2.

Además, se han empleado azulejos de pared y zócalos de la serie de gres cerámico vilbostone ASTORIA de Villeroy & Boch. En el marrón cálido, el aspecto de mármol mate, inspirado en la apa-riencia característica del mármol Jura, tiene un efecto muy natural.