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Snøhetta diseña una nueva cocina para el lavadero francés en Napa Valley

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¿Snøhetta ha revelado planes para construir una nueva cocina para el lavadero francés? un restaurante prestigioso de California que se enumera a menudo como uno del mejor en el mundo

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Oslo y la nueva firma York-basada volverán a trabajar la cocina, las instalaciones y el jardín del restaurante, que por los 20 años pasados ha estado sirviendo la cocina Francés-Americana moderna de una cabaña de piedra centenaria en el corazón de Napa Valley.

El edificio histórico será dejado sin cambios, pero Snøhetta ampliará la cocina por el 25 por ciento, agregando una estructura con un exterior sinterizado del vidrio, un techo modelado en un mantel y un montón de luz natural. Un anexo también será creado, con las instalaciones incluyendo una cocina de la prueba, una carnicería y un almacén de vino para hasta 14.000 botellas.

“El lavadero francés se está reajustando para ser un contexto digno de la historia del restaurante,” cocinero y el dueño explicados Thomas Keller, que ha llevado el restaurante desde 1994.

“Quisimos encontrar que una manera de yuxtaponer el histórico y el modernos mientras que mantiene la cocina de la alta calidad y mantienen a nuestras huéspedes han venido esperar,” él dijo. “El nuevo diseño será un innovador y un espacio de funcionamiento que permitirá que continuemos desarrollándose como restaurante y desarrollando nuevos estándares.”

Antes de subir con un diseño, Snøhetta Craig principal Dykers pasó horas en la cocina que aprendía los movimientos y los hábitos del personal de la cocina.

“La cocina es el punto de partida para una arquitectura de la conexión, de la energía y de la autenticidad,” Dykers explicado.

“Pues el cocinero Keller nos hace enterados, la cocina es donde todos los sentidos primero se encienden,” Dykers dijo. “La cocina francesa del lavadero es principal e innovadora, fijando la etapa para la magia culinaria. “Para mantener la facilidad de la comunicación entre el personal, la nueva cocina será un espacio grande con la acústica mejorada, líneas ópticas claras entre estaciones y una disposición flexible diseñada para adaptarse a un menú con frecuencia cambiante.

El techo mantel-inspirado que curva integrará los tragaluces, mientras que también oculta el equipo técnico poco atractivo.

Externamente, la superficie de cristal sinterizada del edificio presentará bosquejos de las manos de un cocinero en el trabajo, y una ventana estrecha larga permitirá que los clientes cojan una ojeada del personal en la acción.

El jardín del restaurante doblará de tamaño, permitiendo que más espacio para que los clientes cenen al aire libre rodeado por las rosas, los perennials y los árboles fragantes del flor de la almendra.

Una pared de piedra alta también será construida en los argumentos, enmarcando vistas de la puerta azul icónica que forma la entrada del edificio.

El proyecto marca el vigésimo aniversario del lavadero francés Michelin-starred, que se incluye con frecuencia en la lista anual del compartimiento del restaurante de los 50 restaurantes superiores del mundo, y rematado la lista en 2003 y 2004.

“Diseñando y construyendo una nueva cocina, un patio de la llegada y un edificio auxiliar que complementen en gran medida el valor y los elementos históricos de nuestro lavadero francés hermoso, ahora limpiamos la pizarra, comenzamos de nuevo, y nos alistamos por los 20 años próximos,” Keller agregado.

¿Mientras que la construcción está en curso, el restaurante funcionará fuera de una cocina temporal? una serie de contenedores planeó por el sobre A+D. del estudio de San Francisco.