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Nina+Co proporciona de manera sostenible un restaurante londinense de cero desechos..

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En una industria notoria por el desperdicio de alimentos, el galardonado chef Douglas McMaster ha logrado lo aparentemente inalcanzable: Silo, el primer restaurante del mundo con cero desechos.

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Para el segundo puesto de avanzada de Silo en Londres, el estudio de diseño interior local Nina+Co se asoció con McMaster para crear un interior que refuerza el espíritu sostenible del restaurante con materiales naturales de origen local y un diseño innovador destinado a minimizar el impacto ambiental.

Lanzado en Australia en 2011, Silo fue anunciado como el primer restaurante del mundo con cero desechos. Su éxito impulsó la creación de una sucursal en Brighton, Reino Unido, seguida de un segundo local en el este de Londres que abrió en el otoño del año pasado. La tan esperada sucursal londinense está situada en el piso superior del renovado Edificio Blanco, dentro de una antigua fábrica de tostado de cacao con grandes ventanas con marcos de acero y cerchas de acero expuestas. En contraste con el entorno industrial (el acercamiento comienza con una escalera de hierro fundido al lado del canal junto a un puente cubierto de graffitis), los interiores de Silo son sorprendentemente elegantes y minimalistas

"Unos pocos materiales pioneros y de alta calidad, un proceso muy artesanal y una mentalidad de cero desperdicios forman la base del diseño", dijo Nina Woodcroft, fundadora de Nina+Co, en un comunicado de prensa. "El objetivo es cerrar el círculo, con un interior compuesto de residuos o materiales naturales cuidadosamente obtenidos, que se biodegraden o se desmonten fácilmente para su reutilización en el futuro. Siguiendo el espíritu post-industrial de Silo, optamos por trabajar con artesanos locales utilizando técnicas antiguas, así como aprovechando materiales y tecnologías innovadoras"

Los materiales reciclados están presentes en todo el interior del restaurante, comenzando con el puesto del anfitrión construido con recortes de madera laminada en forma de tronco de árbol. El corcho natural cosechado a mano cubre el suelo, mientras que las telas de lana natural y biodegradable se utilizaron para tapizar los asientos, y el lino se utilizó para la cortina del armario. Un alfarero local fabricó treinta luces hechas a medida especialmente para Silo por Nina+Co con botellas de vino de vidrio triturado del restaurante, y una luz colgante cerca de la entrada fue hecha con algas marinas forrajeras.