Biiird Yakitori por bigER club design by bigER club designArchiExpo

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#PROYECTOS DE ARQUITECTURA COMERCIAL

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Los "puestos de yakitori" que poblaban las calles de Japón se transformaron en "restaurantes de yakitori", pero lo que no cambió fue su ambiente relajante y urbano: escuchar el crepitar frente a un fuego de carbón después del trabajo, y la calidez de la experiencia de beber y comer frente a un fuego crepitante.

La comida siempre ha sido una realidad insustituible, que influye en la vida cotidiana de las personas desde dentro hacia fuera y que actúa como pista crítica para remodelar los espacios comerciales. Las características de los ingredientes y los métodos de cocción de cada tipo de comida y bebida interactúan con la forma de comer, combinando muchos factores intrínsecos para crear una variedad de tipologías de espacios para comer, desarrollando un sentido único de "ritual" e incluso una cultura gastronómica particular.

En Ichiran Ramen, en Japón, los asientos están alineados alrededor de la cocina, con tabiques que separan a los comensales. El surtidor situado frente a los asientos es una extensión directa de la cocina, lo que garantiza una alta calidad y una producción estandarizada en "segundos". El tabique puede retirarse si dos personas viajan juntas, pero no es lo habitual. El estilo de "no socializar, no mirar a los ojos" de cenar en una sola mesa con un solo plato permite a la gente asentarse finalmente y concentrarse en disfrutar de un tazón de ramen.

Biiird Japanese Yakitori, una submarca de Sushi Gin, se encuentra en la primera planta del bloque 3 de SKY PARK. El estudio de diseño biger club analiza el lugar con menos de 300 metros cuadrados. El diseño no sólo se centra en el espacio y los materiales, sino que también experimenta con el uso del Yakitori como forma de comer para crear el espacio.

La zona comercial en la que se encuentra el local tiene una fachada acristalada unificada que proporciona una sensación de permeabilidad consistente al espacio. La permeabilidad creada por la fachada acristalada se ve interrumpida por una hilera de columnas ornamentales de proporciones inapropiadas al pasar por el atrio de la zona comercial.

Debajo de las columnas hay espacios individuales, con las entradas a las tiendas orientadas en la misma dirección, ordenadamente alineadas pero sin relación con la disposición de las columnas. Algunas de las entradas están orientadas hacia los pasillos, lo que provoca una falta de espacio para las entradas, y la puerta principal sólo tiene dos metros de ancho como unión entre los pasillos y las tiendas.

Al adentrarse en el recinto, el potencial de diseño del mismo (5 m de altura) se puede apreciar antes de que las tiendas 10 a 13 hayan sido interconectadas. La conexión espacial no se hizo simplemente por medio de filas, sino en parte horizontal y en parte de arriba a abajo. Hay espacios abiertos y espacios relativamente separados, separados por un muro de cizalla y conectados únicamente por una puerta de un metro de ancho. Además, algunos de los espacios tienen doble altura.

Después de atravesar las dos tiendas de 6m12m, bigER club design esperaba un amplio espacio cuadrado, pero en su lugar, se encontró con una columna de 500mm500mm en medio del espacio cuadrado. Al ser la única columna separada en el lugar, no sólo divide el espacio, sino que también afecta drásticamente al flujo funcional general.

Una de las tareas de diseño era que todos los espacios para comer tuvieran forma de barra, lo que significaba que la longitud de la barra determinaba el número de asientos, así que el equipo de diseño experimentó con varias formas y posibilidades de la barra para encontrar la solución óptima.

Tras analizar las condiciones del lugar y los requisitos funcionales, bigER club design decidió colocar la zona de comedor y la cocina en el amplio espacio con las columnas, con la zona de comedor rodeando y envolviendo la cocina hacia dentro. Por el contrario, las columnas están escondidas en la cocina. Esto evita la brusquedad de una columna en medio del espacio y crea un espacio semianular continuo, aumentando así la continuidad visual.

Y lo que es más importante, se ha mejorado la eficacia entre la cocina y el comedor. A pesar de estar satisfechos con la capacidad y eficiencia de los espacios principales, el lado este del espacio está casi completamente cubierto por las dos divisiones funcionales más grandes de la cocina y el comedor. El resto de los espacios de servicio más pequeños, como los aseos, los almacenes y los vestuarios del personal, tienen que estar inteligentemente mediados en el lugar e integrados orgánicamente en un "núcleo" multifuncional (núcleo de infraestructura y circulación) situado en un lado. Fuente: bigER club design.

Al dividir los espacios funcionales centrales, la zona de comedor y el "núcleo" son independientes entre sí pero están parcialmente conectados, creando así un espacio residual más "interesante" de forma organizada. En cuanto a las posibilidades espaciales, el diseño del club bigER ha intentado reactivar parte del espacio restante durante las horas en que no se come, quizás como espacios sociales adicionales y espacios de exposición.