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Restaurante Steirereck am Pogusch / PPAG architects

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Los arquitectos de PPAG presentan "Steirereck am Pogusch", una rama del restaurante vienés "Steirereck", que lleva décadas entre los mejores establecimientos gastronómicos del mundo. El Pogusch es un puerto de 1059 m de altura que atraviesa los Alpes austriacos, y Steirereck am Pogusch se asienta en la cima del puerto, rodeado de sus propias tierras de cultivo.

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Al abordar un proyecto de reconversión y ampliación, el chef gastrónomo Heinz Reitbauer y su esposa Birgit querían demostrar lo innovador y sostenible que puede ser un negocio gastronómico. El reto consistía en combinar una situación caracterizada por la naturaleza con un negocio de restauración contemporáneo y altamente sofisticado para garantizar un futuro armonioso. Mediante diversas intervenciones, los edificios preexistentes y los añadidos forman un conjunto aldeano a escala del desarrollo rural en el paisaje de montaña.

En su mayor parte, los nuevos y llamativos edificios están construidos en la ladera de la colina, y se integran como elementos llamativos en el entorno natural y el entorno construido tradicional. Los edificios preexistentes -una cocina, un alojamiento, una casa de piedra y una casa de madera, además de la agricultura- se complementaron con otros nuevos relevantes. Los nuevos edificios abarcan nuevas y amplias zonas de restauración, como el "Salettl" para cenas refinadas, la cocina de fuego (bar, parrilla, mostrador de vapor, almacén agrícola, mesa de clientes habituales), la destilería, cocinas con amplias zonas de preparación y para el personal, un huerto en una pequeña casa de cristal, alojamientos especiales para el personal y los huéspedes, y una ampliación de las infraestructuras visibles e invisibles.

En la gran casa de cristal, un híbrido de invernadero avanzado y espacio habitable que se fertilizan atmosféricamente entre sí, hay literas para dormir integradas, así como una zona de bienestar con sauna y chimenea. Los arquitectos de PPAG también diseñaron numerosos detalles y mobiliario para dotar al proyecto de la dimensión de una Gesamtkunstwerk ultramoderna y transportar al visitante a un insólito mundo de montaña.

Aquí, cuidarse significa también cuidar el planeta: La atención se centró en el suministro de energías renovables (calefacción, refrigeración, electricidad), complementado con medidas para reducir el consumo de recursos (producción in situ de alimentos, economía circular, compostaje, selección ecológica de materiales de construcción) y la reducción del consumo de energía y CO2 relacionado con la movilidad. El nuevo diseño da lugar a un proyecto hotelero casi autosuficiente desde el punto de vista energético y que ahorra recursos, a pesar de su ubicación aislada en las montañas. El "Steirereck am Pogusch" forma parte del programa de investigación "Ciudad del Futuro" del Ministerio austriaco de Protección del Clima y Tecnología.