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Toby's Estate Fitzroy por And Alpha

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El nuevo bar espresso de Toby's Estate en Fitzroy, diseñado por el estudio And Alpha, reimagina la cultura de la cafetería con una escultural barra en forma de serpiente y acabados industriales que ensalzan la fluidez, la forma y el ritual.

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"Elegante, pero sin renunciar a nada": con estas palabras describe el estudio de interiorismo And Alpha, con sede en Sídney, el espíritu del diseño de su nuevo local, Toby's Estate Coffee Roasters. Situado a lo largo de Rose Street, posiblemente la calle más representativa de Fitzroy, el nuevo bar de café explora la forma y la fluidez en el contexto de un típico almacén de Fitzroy. Después de diseñar su tienda insignia en Singapur en 2024, And Alpha adoptó "un espíritu similar de autenticidad en bruto, apoyándose en la arquitectura existente y en los acabados industriales para complementar el carácter del almacén y mantener la identidad de la marca", afirma Sean Virili, director de And Alpha.

El elemento más destacado es la barra en forma de serpiente, que se entrelaza en las entrañas del local. En los bordes periféricos se han colocado mesas informales a lo largo de las paredes de ladrillo pintadas en negro mate. La barra central alberga todo el funcionamiento de la cafetería: desde el punto de venta hasta la extracción de café y la barra de espresso, todos los elementos integrales de una cafetería tradicional están incrustados aquí. "Aprovechamos la oportunidad de anclar el espacio con una barra en isla abierta", dice Virili, reivindicándola como "una pieza central utilitaria que desafía las convenciones"

"La estricta disposición en cuadrícula del plano y las columnas planteaban un reto, ya que una disposición tradicional de la barra habría resultado demasiado tradicional y limitada", explica Virili, que quería "reimaginar la disposición tradicional de una cafetería creando una barra de espresso 'invertida' que eliminara la barra trasera convencional [y, en su lugar,] fomentara la fluidez y una experiencia envolvente"

La barra central también integra inteligentemente las columnas existentes en su forma, envolviéndolas con espejos para reflejar la cafetería sobre sí misma. También se aprovechan las grandes ventanas de estilo almacén existentes para inundar el espacio de luz natural, al tiempo que aportan un encanto industrial.

El espacio está cuidadosamente dividido en tres zonas distintas, cada una de ellas inspirada en la teatralidad y los rituales asociados a la preparación del café. La barra de espresso, que Virili describe como "el caballo de batalla de la operación", está situada en el centro. Escondida en la parte trasera, la barra de filtros es una zona más íntima que ofrece privacidad y tranquilidad. "Esta separación permite al bar mantener su propia sensación de ritual, ligeramente alejado de la acción principal, pero visible y atractivo", explica Virili. En los bordes exteriores, los asientos invitan a los visitantes a quedarse y disfrutar del café en la propia cafetería. Desde aquí, las distintas líneas de visión permiten echar un vistazo tanto a la barra de espresso como a la de filtros y celebrar el proceso de elaboración del café.