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Dos nuevos restaurantes en Milán: Iyo Aalto, de inspiración japonesa, y Røst, de inspiración italiana

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Mientras las calles de los antiguos barrios animados están vacías, dos nuevos restaurantes de Milán esperan tranquilamente a que el mundo salga de la hibernación del coronavirus. Iyo Aalto y Røst, que abrieron en noviembre de 2019 y febrero de 2020 respectivamente.

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Iyo Aalto y Røst, que se inauguraron en noviembre de 2019 y febrero de 2020, respectivamente, contrastan entre sí en cuanto a su tema y diseño, pero tienen un compromiso similar con los materiales producidos localmente, un enfoque que se ve reforzado por la revelación de las debilidades de la globalización por parte de Covid-19.

Historia culinaria con la clase contemporánea

Røst, un restaurante cuya área de comedor y bar suman 65 metros cuadrados, se centra en la cocina tradicional del norte de Italia de los productores locales. A través de su nombre y su menú, Røst enfatiza la historia de la herencia culinaria italiana. El nombre es homónimo a una pequeña isla noruega donde el patricio veneciano Pietro Querini, cuya familia era famosa por la producción de vino de Malvasia, fue rescatado de una tormenta por los pescadores en 1432. En la isla, Querini y su tripulación aprendieron a preparar bacalao, que más tarde se convirtió en una especialidad veneciana en el menú de Røst

Los diseñadores Vudafieri-Saverino Partners se inspiran en esta historia para crear un espacio que refleje tanto la tradición como la modernidad a través de la elección de colores y materiales. El tono dominante es un rojo Marsala para referirse al vino que la familia Querini comercializaba, y los principales materiales son cal, latón y roble de origen local

"Todos los materiales utilizados en el proyecto provienen de productores y minoristas italianos. Los revestimientos utilizados en la habitación más pequeña, la cocina y el baño están hechos por una marca de Milán, Minimal48. Todos los muebles, tanto los estándar como los hechos a medida, se producen en Italia. Las mesas, sillas y mostradores son creados por 100% Design Group, un distribuidor y contratista de Aosta también con sede en Milán", dijo el diseñador Tiziano Vudafieri a la revista electrónica ArchiExpo.

El tema de la higiene siempre ha sido esencial en el diseño de los restaurantes, y no sólo durante una pandemia, que influyó en el diseño de Røst.

"Se eligieron materiales lisos e impecables para evitar que los residuos permanezcan en el interior. Incluso las paredes de cal natural, aparentemente texturizadas, son muy lavables", según Vudafieri.

El "Muro de la Fama" de Røst incorpora en el diseño a los productores que suministran a Røst sus ingredientes, con dieciséis platos de cerámica que representan a cada uno de ellos

Autenticidad italiana inspirada en el Japón

Después de la estrella Michelin, Iyo Aalto es el segundo restaurante del grupo Iyo. El local de 320 metros cuadrados contiene una cocina abierta, una bodega y dos comedores, el gran "Restaurante Gourmet" y el más íntimo "Banco de Sushi". El espacio abierto formado por paredes no continuas crea líneas limpias inspiradas en el diseño japonés. Maurizio Lai, arquitecto italiano que diseñó Iyo Aalto, eligió materiales naturales; nogal Canaletto, pórfido, latón y cuero. Cuando se le preguntó si le preocupaba cómo los materiales naturales podrían resistir la limpieza pesada en la lucha contra la propagación del Covid-19, Lai dijo a la revista electrónica ArchiExpo

"Parecería que el material natural degrada el virus más rápidamente y que el virus permanece en superficies más compactas como el acero y el plástico durante más tiempo, por lo que necesitan una limpieza más dura"

Sin embargo, todavía hay muchas cosas que dice que no sabe sobre esta nueva realidad. Sin embargo, dijo que la salud y la seguridad siempre han sido las principales preocupaciones al planear y diseñar un restaurante

"La cocina vive como un mundo en sí misma, perfectamente aislada: la comunicación con el exterior ya se gestiona de forma automatizada, a través de aperturas reguladas por sensores, mientras que las habitaciones están equipadas con un adecuado intercambio volumétrico de aire"

Todos los muebles de Iyo Aalto están hechos a medida por la empresa italiana Poliform Contract

"Trabajamos en estrecho contacto con la división de contratos de Poliform para obtener los máximos beneficios de asignar el proyecto a un único fabricante que pudiera garantizar no sólo el resultado del diseño sino también una cadena de suministro fiable y de alta calidad", dijo Lai a ArchiExpo

Aunque Lai destaca su trabajo con los fabricantes de muebles italianos, sabe que los materiales a veces provienen de empresas internacionales:

"Seguiremos apoyando a los artesanos y fabricantes italianos en el futuro, aún más en una situación tan difícil. Sin embargo, toda la cadena de suministro es extremadamente interdependiente. También hemos estado suministrando productos y materiales de empresas europeas: de España, Portugal, Bélgica y los Países Bajos, donde algunos fabricantes se destacan por su investigación, desarrollo y precios. Apoyamos la apertura del mercado de la arquitectura y el diseño"

También se han incorporado en el diseño indicios de la historia más reciente del restaurante. El suelo de pórfido es un rasgo que queda de la tienda de autopartes que precedió a Røst en el mismo espacio. Un candelabro diseñado por TizianoVudafieri, un ensamblaje de faros de automóviles de diferentes décadas, es un tributo a la vida anterior del restaurante

En la estela de Covid-19, Vudafieri-Saverino dijo que siguen apoyando el uso de componentes naturales:

"La naturaleza polimórfica de este virus aún está por entenderse completamente, pero no creemos que la línea divisoria esté entre lo 'natural' y lo 'artificial'. En cambio, poroso vs. impermeable, áspero vs. liso, fácilmente limpiable y lavable, serán características que podrían afectar el diseño en el futuro"

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